Rote Bete-Suppe mit Meerrettich
2
Portionen25
Minuten15
MinutenZutaten
500 g Rote Bete-Knollen
1 Zwiebel
1 Apfel
1 TL Ingwer gerieben
1 EL Kokosöl
1 TL Currypulver (ab Woche 3)
1 L Gemüsefond oder Wasser
1 Limette oder Zitrone
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 kleines Stück frischen Meerrettich
Anweisungen
Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Dem Apfel ebenfalls in Stücke schneiden.
Zwiebel und den geriebenen Ingwer in einem Topf mit erhitzten Kokosöl glasig dünsten. Currypulver zugeben und kurz anrösten. Rote Bete und Apfel zugeben, mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Bei geschlossenen Deckel 15 Min köcheln lassen. Danach wein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Meerrettich servieren.
Tipp: Ein Teil des Gemüsefonds kann durch Kokosmilch oder Rote Bete-Saft ersetzt werden.
