Pastinakenkuchen

Anweisungen

• Pastinaken schälen und mit dem Küchenhobel (oder der Küchenmaschine) fein raspeln.

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

• In einer großen Schüssel das Kokosöl mit 30 g Kokosblütenzucker schaumig rühren.
  Die Eier trennen und das Eigelb langsam unterrühren.

• Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Kokosblütenzucker zu einer steifen Masse mixen. Anschließend vorsichtig (am Besten mit dem Schneebesen) unter die Eigelbmasse heben.

• Die geraspelten Pastinaken und die gemahlenen Mandeln ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
  Die Kuchenform gegebenenfalls mit etwas Kokosöl einfetten und die Teigmasse hineinfüllen. Kuchen mit dem restlichen Kokosblütenzucker bestreuen.

• Für ca. 35 Minuten im Backofen backen bis der Kuchen etwas Farbe angenommen hat.

   

  Tipp: Für etwas Abwechslung einfach die Hälfte der Pastinaken durch Karotten ersetzen und mit einer Handvoll gehackten Nüsse eurer Wahl verfeinern.