Mangoldpäckchen mit Quinoa
2
Portionen50
MinutenZutaten
2 Mangoldstauden (á 750 g)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL getr. Oregano
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
80 g weißer Quinoa
100 g Pastinaken
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1/2 Bund Basilikum
Anweisungen
Am Vortag: Quinoa im Sieb gründlich abbrausen und über Nacht einweichen.
Am Kochtag: Mangold putzen, waschen, Stiele beiseitelegen. 12 große Blätter in kochendem Wasser 1-2 Min blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Stiele und übrige kleine Blätter klein schneiden.
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf im Öl kurz andünsten. Oregano, Tomatenstücke und 200 ml Wasser dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Min köcheln lassen, warm halten.
Inzwischen Quinoa abgießen, erneut gut abbrausen und in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Pastinake schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Trockentomaten abtropfen lassen (Öl dabei auffangen) und klein würfeln. Zwiebeln in einem Topf in 2 EL Tomateneinlegeöl andünsten, Pastinaken dazugeben und unter Wenden etwa 5 Min kräftig anbraten. Gehackten Mangold hinzufügen, alles noch 2-3 Min braten dann die getrockneten Tomaten dazugeben.
Quinoa abgießen und abtropfen lassen, mit Gemüse-Mix und Basilikum verrühren. Die Masse kräftig salzen und pfeffern. Auf jedem Mangoldblatt 1 gehäuften EL Quinoa-Mix geben, die Blattseiten zur Mitte einklappen, das untere Blattende über die Füllung schlagen und die Päckchen kompakt aufrollen. Mit Küchengarn fixieren und in die Tomatensauce mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min garen. Zum Servieren die Päckchen mit der Tomatensauce auf Teller verteilen.
