Gemüsecurry mit Kokoshirse und Sprossen
2
Portionen40
MinutenZutaten
100 g Hirse
Salz
1 EL Kokosraspeln
2 Frühlingszwiebeln
50 g Mungobohnensprossen
4 Stiele (Thai-)Basilikum
2 EL Erdnusskerne
1 EL Kokosöl
2-3 TL grüne Thai-Currypaste
100 ml Kokosmilch
je 125 TK grüne Bohnen, Erbsen und Brokkoli
1-2 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
1/2 TL Kokosblütenzucker
1-2 TL Limettemsaft
Anweisungen
Die Hirse im Sieb gut abbrausen und in einem Topf mit 200 ml Wasser, 1/2 TL Salz und den Kokosraspeln aufkochen. Alles mit geschlossenen Deckel ca. 5 Min köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Min quellen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile separat in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
DAs Öl in einem Topf erhitzen und die weißen Zwiebelringe darin andünsten. Die Currypaste dazugeben und 1-2 Min andünsten. Kokosmilch und etwa 1/4 l Wasser dazugießen, Basilikum hinzufügen und alles aufkochen. Die tiefgekühlten Bohnen, Erbsen und Brokkoli dazugeben und alles mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze 8-10 Min köcheln lassen.
Anschließend die Sprossen hinzufügen und kurz im Curry erwärmen, alles mit Tamari, Zucker, Limettensaft und Salz abschmecken. Zum Servieren die Kokoshirse mit einer Gabel auflockern und auf Schalen verteilen. Das Curry daruaf anrichten und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebelngrün bestreuen.
