Ofensüßkartoffeln mit Erbsen-Käse-Dip

Anweisungen

• Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich mit Wasser waschen, rundum mit einer Gabel mehrmals tief einstechen und auf ein Bachblech legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 60-70 Min garen, dabei einmal wenden. Sobald sich die Süßkartoffeln mit einem Messer leicht einstechen lassen und auf Druck weich nachgeben, sind sie gar.

• Inzwischen für den Dip die TK-Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Erbsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

• In einem hohen Rührbecher Erbsen, Frischkäse und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von Frühlingszwiebeln und Minze jeweils ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest unter den Dip heben. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.   

• Zum Servieren die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Teller setzen, längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel aufbrechen. Den Dip darauf verteilen, alles mit übriger Minze und Frühlingszwiebeln garnieren sowie mit den Kernen bestreuen. 

  Tipp: Statt Erbsen kann man einen Kräuter-Salat-Mix (z.B. Feld-, Pflücksalat oder Rucola) verwenden. Diesen ebenfalls fein pürieren. Und statt dem Ziegenfrischkäse eine vegane Variante. Dann wäre das Rezept schon für die Elimination geeignet.